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第19章 ·沙拉料理完成(3 / 4)

菇咋回事啊,和想像的不一样呢,都改变了性质,这样可不行啊。

这样凉拌出来的沙拉肯定是不行的,而且也达不到品级食谱的要求。

李昂思考著,然后灵光一闪,汆烫这种是制式化的料理法,是普遍的做法,但是这种做法不可取,得因地制宜,得发挥主观能动性,得根据菌菇的性质来去芜存菁,採取特定的炮製法,把不同菌菇的特色发挥出来。

取百家之长,把六种菌子全部集合到一处上!

思路有了,那么用哪种菌子为主体呢?

从之前汆烫的效果得到了初步的食材信息,李昂选择了死人手指作为主体。

那么將死人手指炮製,去除毒性。

汆烫是不行的,会吸水,吸得胀大,那就用烤炙,把毒性破坏掉。

李昂將这死人手指直接在火上烤,没想到这东西接触到明火直接烧了起来,烧的很快,手指的头部还喷出可燃的油脂,呼呼的喷火。

不能接触明火,李昂於是去了地下室,找来了沙子,將沙子洗乾净,然后在铁锅里翻炒,再洗乾净,再翻炒,唔,这些沙子质量一般,之后得选白净砂,先凑活用著。

沙子加热,將死人手指放进去,用沙子当介质加热让其脱水。

死人手指炮製之后变成了乾瘪形状,像是干辣椒,李昂还掰了一点尝一尝,嗯,舌头不麻痹,也不流口水,死人手指的毒性被解除了。

然后就是处理其他的菌子,將其余的5种菌子堆一起,使用揉面手法,揉揉揉,搓搓搓,这些菌子被揉碎了,揉著揉著出了水,混合到了一起,黏糊糊的,散发著独特的异味。

用细纱布將其过滤,得到较为黏糊的汤汁,加入水,加入醋,煮开。

汤汁煮开后產生了大量浮沫,撇掉浮沫,得到汤水,再將汤水过滤,得到清澈的汤水。

然后就是把乾瘪的死人手指放进汤水里,“滋滋滋~”死人手指在吸水,很快舒展开,变得饱满有弹性。

而死人手指的外皮被砂子热量烫焦,吸水胀大起来后这层皮脱落,变得青葱羊脂白玉一般。

接著就是装盘,摆盘。

装盘不能直接装,得用冰块铺底,再放上绿叶菜做衬底,再把死人手指一根根摆上去,摆盘主要是美观,就像是插花那样,通过把食材与餐盘的搭配配合,形成视觉上的赏心悦目,凸显出高级感。

摆盘好了,最后淋上沙拉酱,就成了。

死人手指放在盘子里,像是

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